Monday, September 13, 2010

福建面

经过了小组参考后,我们决定选...






福建面







背景



福建面来自中国东南部的福建省。现在送达在许多东南(主要是亚洲国家担任马来西亚和新加坡)。福建面是一种用粗大的黄面配上猪油、黑酱油、猪肉片、菜心、包菜等材料炒出来的面食。但是现代的福建面已经发展了,首席少用猪油与猪油片,多用咸肉。

在吉隆坡巴生谷一带是非常流行的面食,在一些路边摊或夜市的煮炒店都可找到它的踪影。


炒面是福建人从南中国的专业。

据认为,这道菜是创建战后福建面水手在工厂工作。

来夜幕降临时,他们将聚集约梧槽路一带,蹲在一个木炭炉, 开始炒他们当天工作剩下来的油炸面条。



槟城福建面的来源

据说为早期移民迁来槟岛的福建人所研发,当时在日据时期,住在姓氏桥一带福建人鱼产都只能售卖给日本军人,在这样困境下,他们把虾壳虾头煮成今天中国福建都没有的福建面,这是福建先贤在槟城刻苦耐劳的证据之一。




混淆



在东南亚有许多的菜肴都是同名的,所以常会使许多外地人给混淆。马来西亚(吉隆坡、槟城) 和新加坡所指的福建面并不是同一种食物。



马来西亚



槟城人所指的福建面是一种用虾壳熬煮的赤红辛辣汤底,配上黄面条、米粉、虾、蕹菜的面食,在马来西亚其他地方是被称为虾面。







新加坡





而新加坡人所指的福建面是指福建炒虾面,这三种是不同的美食。


在新加坡的默些摊位,厨师将把面包括在香棕榈树皮里。而香棕榈树皮能给面一种特别的香味。


有些只炒一盘福建面给顾客, 但是有些为了顾客满足, 加上自己秘密材料或加香棕榈树皮, 让福建面有一种新颖的感觉,顾客才会常来那摊位。


在新加坡,福建面指的是槟城变种版本福建炒虾面。这道菜使用相同的蛋。面条和米粉用于在福建炒虾面,但拌入猪油油炸及送达干燥。主要材料是虾和猪肉切成小块。它通常是服务与石灰和叁峇辣椒。





特产

面条的味道主要是靠猪油片。而煮福建面时, 人们所用到的猪油片,是个传统的材料。 但如果吃太多,会对身体有害/不好。




用途

这道菜又好吃又常见,所以是个很简单和随便的一道菜。它主要用于休闲食品供应午餐和晚餐。它不于用在特殊场合,因为它是一到在小贩中心常见,随便的的食物。家庭主妇自己所炒的福建面加了自己的材料, 为了使食物更健康,更可口,美味。






福建炒虾面的做法




主料:福建黄面、米粉

辅料:虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱

调料:菜油、鱼露、高汤

烹制方法:

1 : 将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用;

2 : 坐锅点火倒入菜油,打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒,加少许高汤,放入蒜茸炒香,加盖焖制,待水分焖干后,开盖再加少许高汤、蒜茸,再焖制,开盖后加入鱼露、五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀即可。

特点:干香软嫩,筋斗爽滑。



来源 :
Wikipaedia.

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